• 洛伐他汀等莫纳可林类物质，具有调节血脂的作用；​

• 黄酮类、γ- 氨基丁酸等功能性成分，具备抗氧化、改善血管功能等功效。​

1. 黄曲霉毒素污染：若红曲霉菌发酵过程受到黄曲霉等产毒真菌混入，可能产生黄曲霉毒素。这是明确的致癌物，少量摄入即可能对肝脏造成损伤并增加肝癌风险。​

2. 桔霉素生成：红曲霉菌在温度、湿度不适宜等特定环境下，自身代谢可能产生桔霉素，过量摄入可能影响肾脏功能，虽致癌性尚无定论，但存在潜在健康隐患。​

1. 生产工艺：正规工业化生产通过严格筛选菌种、控制发酵温度（28-32℃）和湿度（70%-80%）、监测微生物指标等，可有效降低有害代谢物。但家庭自制或小作坊生产因缺乏专业设备，易导致杂菌污染或代谢异常，增加风险。​

2. 储存条件：储存时若受潮、高温，会加速微生物滋生，使红曲米变质，提升潜在健康风险。​

3. 使用规范：国家对红曲米作为食品添加剂或保健食品原料有严格标准，限定洛伐他汀含量、杂菌及毒素限量等。违规产品可能超范围使用或添加不明成分，带来安全隐患。​

1. 选择正规产品：通过正规渠道购买，查看是否具备食品生产许可证（SC），避免来源不明的散装或自制产品。​

2. 控制食用量：成人每日摄入量建议不超过 20 克，避免长期大量食用单一含红曲米的制品，以防洛伐他汀摄入过多引发肌肉疼痛、肝功能异常等。​

3. 注意储存条件：储存在阴凉、干燥、通风处，开封后密封保存，必要时冷藏，防止霉变。​

4. 特殊人群谨慎食用：孕妇、哺乳期女性、儿童及正在服用降压药、降脂药等药物的人群，食用前需咨询医生，避免药物相互作用。​

薛鹏主治医师

本文旨在大众健康知识普及，切勿作为个体诊疗根据，如有不适请尽早就医